现在信奉健康饮食以及素食主义者越来越多,而我们知道蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,肉类是蛋白质的主要来源,那么除了大豆,哪些蔬菜同样富含蛋白质呢?

  蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

  菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜,且含有相当多的叶绿素,尤其含维生素K在叶菜类中*(多含于根部),能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。

 

  洋蓟的花蕾可以用来煮菜,*初经由意大利料理而传入华人社会。洋蓟营养丰富,在每100克可食部位中,含蛋白质2.8克。

 

  西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质,据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是番茄的4倍。